孤独のグルメの韓国メニュー釜山ナッコプセ鍋の作り方と再現レシピ
2019年の年末の孤独のグルメスペシャルバージョンで、韓国釜山に出張した井之頭五郎が食べた韓国料理は「釜山式ナッコプセ」です。
通常のナッコプセとは違い“釜山式”とつけるのは、スープが入って具材を煮込み、鍋のようにして食べるからです。このスープは「牛骨スープ」で海鮮のものとミックスされてひと味ちがった鍋になります。
※ナッコプセはサンナクチ（手長タコ）、ホルモン、エビの3種入り。手長タコだけのものはナッチポックムといわれる。一般的にソウルなどで食べるナッチポックムはコチュジャン炒めで汁なし激辛。
釜山式のナッコプセは味がマイルドでスープも味わえることから、釜山の郷土料理として人気です。
ちょうどサンナクチ（手長タコ）のシーズンが9月～2月なので、この時期が新鮮でおいしいナッコプセにありつけます。
もくじ
韓国釜山式ナッコプセ鍋を自宅で再現してみた
テレビで見て、どうしても食べたくなった！ので、釜山に行けば食べれますがそんな金も時間もない。だったら日本で味わおうということで、東京新宿の韓国料理「ハヌリ」へ。
テレビで取り上げられたこともあり、メニューに追加されていましたよ。このお店は結構コスパがよくおいしいお店です。（お店情報は後述↓↓）
韓国料理ナッコプセ。孤独のグルメの再現めし。うまし！シメはラーメンで。 pic.twitter.com/6oJJtV7718
— 韓流ドラマ・韓国タレント情報館 (@hanyasimaru) January 25, 2020
今まで食べた韓国鍋、スープのどれにもないおいしさ。キムチの味じゃないし、コチュジャンも主張していない。いいミックス加減でした。はまる！
鍋なら家でも再現できないかと、味の記憶が薄れる前に韓国レシピを頼りに早速再現。イイダコが手に入ったら作ろうと考えていたら、絶妙なタイミングで遭遇。即買いして早速調理。
日本の一般家庭で手に入る（であろう）材料で、しっかり再現できましたよ。
ナッコプセ材料（日本で入手可能）
具材【3人前】（量は適宜調節してね）
- イイダコ2匹（なければ普通のタコでも可）
- 頭つきエビ3匹（アルゼンチン赤エビを使用）
- ホルモン1パック（調理済牛モツ）
- キムチ（小量）
- 白菜（適量）
- タマネギ（半分）
- 長ネギ（好みで）
- 締めの麺（うどん）またはご飯
※他野菜は好みで
- 春菊（適量）
- ズッキーニ
- きのこ 等
調味料【3人前】
※①牛骨スープ1パック（フランボン）1人前
※②コチュジャン大さじ2
※③ヤンニンジャン（ユウキ）大さじ3
※④ダジダ（牛肉味だしの素）適宜
・唐辛子（好みで調整）
※①牛骨スープは自作は難しいので、フランポンの「コムタンクッパ」を使用しました。コムタンは牛肉とホルモンを煮込んだスープで、具にホルモンが入っています（あっさりめ）。なければソルロンタン（牛骨と内臓のスープ）でもいいです（ちょっと濃いめ）。
※③ヤンニンジャン（薬念醤）は調味料各種でよく目にするYOUKI（ユウキ）食品のものです。置いているスーパーもありますが、ない場合もあります。
ない場合は、自分で作れます。ヤンニンジャンを手作りする場合は、※②コチュジャンの量は調整してください。
■3人前：唐辛子大さじ５（適宜調整）、しょうゆ大さじ４、ニンニクのみじん切り大さじ３、酒小さじ２、砂糖小さじ１、味噌小さじ１、ごま油（少々）
※④ダジダは韓国のだしの素で、最近一般のスーパーでも見るようになりました。なければ普通のコンソメかチキンスープの素で大丈夫です。
韓国釜山式ナッコプセ鍋の作り方
前出の材料を使って作っていきます。基本鍋と同じなので、難しくないです。ポイントは、締めの麺（ごはん）を作るためにスープを残すことです。
- 鍋に材料を並べて入れる。底のほうに火の通りにくい野菜、モツを入れ、その上に他野菜、キムチ、タコ、エビをのせる。
- 鍋の中央にコチュジャン、ヤンニンジャンを入れ、牛骨スープを「半分だけ」入れる。
※スープを残すのは、最後の締めに麺またはご飯を煮るため。 - フタをしてスープが沸騰するまで待つ。
- 野菜がスープに浸ってきたら、全体をゆっくり混ぜる。
- 全ての具材に火が通ったら、出来上がり。
- 締めに②で残ったスープを入れ足し、好みで麺、うどん、ご飯を入れる。
- 適当に味付け、トッピングをして楽しむ。
参考までに、韓国の料理番組を。
いかがですか？辛さや具材は好みで楽しんでみましょう。韓国でもイイダコだけ、エビだけの鍋があるので自分流のナッコプセを作ってみてね！
日本で釜山式ナッコプセが食べられるお店は？
韓国には行けないけど、日本でもおいしい韓国料理やナッコプセが食べられるお店があります。
韓国料理ハヌリ お店情報（東京）
韓国食材団と服部栄養専門学校に『優秀韓食レストラン』の認定を受けたお店。
- 店舗名：ハヌリ
- 店舗案内：都内5店舗（新宿店/歌舞伎町ゴジラ通り店/渋谷店/池袋店/新橋店）
- お店ホームページ：http://hanuri.jp/index.php
ヨプの王豚塩焼 熟成肉専門店 新大久保駅前店（東京）
冬限定メニューで出してます。
- 店舗名：ヨプの王豚塩焼
- 店舗案内：新大久保本店/新大久保駅前店/GEMS新橋店
- お店ホームページ：http://yopu.co.jp/
韓国屋台料理とナッコプセのお店 ナム 京都駅本店
2019年に新しくできたお店。韓国の屋台を再現した演出で現地感あり。
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- 店舗名：韓国屋台料理とナッコプセのお店 ナム 京都駅本店
- 住所：京都府京都市下京区七条新町東入る西境町152
- 営業時間：17:00～23:30（月～土）、17:00～22:30（日・祝）、火曜定休
- お店ホームページ：https://south-innovation.com/shop/
Korean Dining ハラペコ食堂（大阪）
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- 店舗名：Korean Dining ハラペコ食堂
- 店舗案内：難波本店/GEMSなんば店/心斎橋店
- お店ホームページ：https://harapeco-namba.owst.jp/（難波本店）
